3 DL
1 äggula
1 tsk ljus vinäger eller citronsaft
2 tsk vatten
3 dl neutral rapsolja

Gör såhär
Börja med att vispa äggula, vinäger eller citronsaft och vatten i en bunke. Man brukar säga att man ska ha 1 äggula per deciliter olja, men mer olja per ägg går bra. Tillsätt oljan droppvis till en början under vispning. När det börjar tjockna kan du tillsätta mer olja åt gången. Fortsätt hälla i olja och vispa tills du får en tjock majonnäs. Smaka av med salt. Tänk på att det tar lite tid för saltet att smälta ut i emulsionen, så låt stå i någon minut innan du smakar av.

Några enkla knep finns det för att lyckas med majonnäsen. Man brukar säga att råvarorna ska ha samma temperatur, och det är viktigt – men inte livsviktigt. Vissa har senap i majonnäsen, och det är bra i vissa fall men inte alltid. Ibland vill man inte att det ska smaka senap. Senap hjälper till att binda samman olja och äggula, och det är bra, men vi föredrar att göra en neutral majonnäs och att smaksätta den senare – på så sätt kan vi hitta flera användningsområden. Om majonnäsen spricker, börja om på en ny äggula. Du har antagligen haft i för mycket olja på en gång. Det är alltså balansen mellan vattenlösliga råvaror (ägg och citron eller vinäger) kontra oljebaserade livsmedel som är viktig. Att ha i citronsaft eller vinäger från början hjälper till att bilda en stabil emulsion.
Posted in Recept Av

Gaston Vin