Gaston – Wine Exploring

Nyheter/Artiklar

Champagne och mat – kombinera rätt
Vinskola Artiklar

Champagne och mat – kombinera rätt

Att korka upp en pava champagne alltid rätt – inte minst när det vankas fest. Här ger Gastons sommelier Erin Stockton sina bästa tips för att maximera njutningen.

– Det finns i mina ögon inget sammanhang där champagne inte platsar. Och när det gäller att kombinera med mat är möjligheterna oändliga, säger Erin.

Ostron, foie gras och skaldjur är några av de riktiga klassikerna som brukar serveras för att paras ihop med skumpa. Och visst, klassiker är alltid klassiker, men Erin Stockton tycker att man kan gå mycket längre än så i kombinationerna.

– Champagne har både fantastisk syra och fina mognadstoner eftersom den legat länge på jästfällningen. Om det dessutom är en bättre vintagechampagne du har i glaset kommer den göra sig perfekt även till tryffel och svamp, till exempel en risotto med karljohansvamp eller, om man vill ha mer svenska smaker, en klassisk kantarelltoast.

Vill man, som till exempel på nyårsafton, köra champagne rakt igenom hela middagen är det verkligen inga problem, menar Erin. Då handlar det bara om att leka med olika stilar: börja med något rent, fräscht och mineraliskt och gå mot djupare och mognare toner.

Och Erins allra bästa tips som parhäst till champagne är faktiskt – ost.

– Champagne är magiskt till ost, i mitt tycke finns det inget annat vin som fungerar med så många olika typer av ostar. Syra, jästtoner, lagringstoner; alla smakbryggor finns där. Jag tycker framför allt att jästtonerna i champagnen möter upp umamin i ostarna perfekt. Personligen älskar jag att köra roséchampagne till ostbrickan, säger hon.

En enkel generell minnesregel är att matcha ostarnas och champagnens lagringstider – non vintage till lite lättare ostar och vintage till lite mer vällagrade.

Vilken typ av glas tycker du att man ska ha till champagne?

– Jag gillar att dricka champagne ur bourgogneglas. Visst, man missar lite av livligheten och det pigga sprittandet men man får mycket mer av doftaromerna och boqueten, framför allt i större och mer mogen champagne.

Vilken serveringstemperatur rekommenderar du?

– Lite beroende på champagnestil, men generellt ungefär åtta till tio grader, som för vilket vitt vin som helst. Är champagnen väldigt ren och mineralisk kan den vara några kallare.

Vilken champagne tycker du att man ska poppa på tolvslaget?

– Då tycker jag att det passar sig med en ganska lätt och fruktdriven champagne. Och – spara inte den bästa vintageskumpan till tolvslaget, det är en bättre idé att dricka de bästa grejerna tidigt på kvällen.

Posted in Vinskola Artiklar Av

Gaston Vin

RELATERADE PRODUKTER

RELATERADE ARTIKLAR