En klassiker. Och ett exempel på hur mycket bättre det blir att grilla kött i stora stycken än i små. Att hålla koll på innertemperaturen i små köttfärsbiffar är omöjligt utan dyra specialinstrument, men gör du en hel köttfärslimpa går det bra att använda en vanlig stektermometer. Kärntemperaturen i limpan ska vara 68–70°. Låt alltid färsen innehålla 25 procent fläskkött, då blir limpan fet och saftig. Det blir inte bara godare utan också snyggare att skära upp framför gästerna!


4 PORTIONER

Kryddig köttfärslimpa

1/2 dl panko ströbröd
1 1/2 dl vispgrädde
400 g nötfärs
100 g fläskfärs
1 msk salt
2 vitlöksklyftor, rivna
1 ägg
1 msk rökt paprikapulver
2 tsk worcestershiresås
2 msk ketchup
1 tsk malen kanel
1 msk svartpeppar ur kvarn

Grillad zucchini- och paprikahummus

2 zucchini
4 röda paprikor
2 röda chilifrukter
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
salt
1-2 tsk pressad citron

Pommes allumette

200 g mandelpotatis
2 dl frityrolja
salt

Garnityr

1 röd paprika
1 msk olivolja 
1 tsk sherryvinäger
salt

 

JOBBA I DEN HÄR ORDNINGEN

Syrad chiligurka

Skala och riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet. Låt den rinna av i en sil. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda gurkan med chili, olja, citronsaft och salt.

Krossade ärtor med mynta

Förväll ärtorna i saltat vatten i 1 minut. Spola dem i riktigt kallt vatten eller kyl ner dem i isvatten. Låt dem rinna av på hushållspapper och lägg dem sedan i en skål. Krossa dem lätt med en gaffel. Skala och riv vitlöken. Blanda ärtorna med vitlök, olja, mynta och citronsaft. Salta. 

Lammburgare med getost

Forma färsen löst till fyra hamburgare. Krydda burgarna ordentligt med salt och peppar på båda sidor. Grilla burgarna över kraftig glöd i 2–3 minuter på varje sida. kär getosten i fyra skivor. Lägg osten på burgarna och låt den smälta.

Tillbehör

Grilla bröden på båda sidorna. 

Servering

Lägg en lammburgare med ost på brödets under-del. Toppa med ärtor, gurka och rucola och lägg ihop med brödets överdel. 

 

Recept från Björn Frantzéns bok GlödKöp här!

Posted in Recept Huvudrätter Av

Gaston Vin